Traditional Chicken Curry: मसालेदार चिकन एक ऐसा व्यंजन है जो रोटी और चावल दोनों के साथ खूब जंचता है। अगर इसके साथ में सलाद और ठंडा दही हो, तो स्वाद दोगुना हो जाता है। अक्सर लोग शिकायत करते हैं कि घर पर वो ‘रेस्टोरेंट वाला स्वाद’ नहीं आता, लेकिन आज हम आपको एक ऐसी आसान विधि और सीक्रेट टिप बताएंगे जिससे आपका चिकन एकदम लाजवाब बनेगा।

मसालेदार चिकन बनाने की सामग्री

एक बेहतरीन डिश के लिए सही माप का होना जरूरी है। 750 ग्राम चिकन के हिसाब से आपको इन चीजों की जरूरत होगी:

मुख्य सामग्री: 750 ग्राम चिकन, 2 कप बारीक कटा प्याज, आधा कप टमाटर।

पेस्ट और मिर्च: अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च।

खड़े मसाले: तेज पत्ता, दालचीनी, छोटी और बड़ी इलायची।

पिसे मसाले: हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला।

तड़का और खुशबू: सरसों का तेल, शुद्ध घी, कसूरी मेथी और ताज़ा हरा धनिया।

स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी

1. चिकन की सफाई है सबसे जरूरी
सबसे पहले चिकन को अच्छे से धो लें। एक खास ट्रिक यह है कि इसे हल्के नमक वाले गुनगुने पानी में 10 मिनट के लिए भिगोकर रखें और फिर साफ पानी से धोएं। इससे चिकन की स्मेल पूरी तरह निकल जाती है और वह अंदर से साफ हो जाता है।

2. तड़का और भुनाई
एक कड़ाही में सरसों का तेल और थोड़ा घी डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें। जब तेल से हल्का धुआं निकलने लगे, तो इसमें तेज पत्ता, इलायची और दालचीनी डालें। अब बारीक कटा प्याज डालें और उसे हल्का गुलाबी (Translucent) होने तक भूनें।

3. मसालों का मेल
प्याज भुन जाने पर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और एक मिनट तक चलाएं। अब चिकन के टुकड़े डालें और 2-3 मिनट तक तेज आंच पर भूनें ताकि चिकन का रंग बदल जाए और जूस लॉक हो जाए। इसके बाद हल्दी, लाल मिर्च, धनिया और जीरा पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं।

4. धीमी आंच का जादू
अब इसमें कटे हुए टमाटर, हरी मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। कड़ाही को ढक दें और धीमी आंच पर 6-7 मिनट तक पकने दें। इसके बाद ढक्कन हटाकर तब तक भूनें जब तक कि मसालों से सोंधी खुशबू न आने लगे।

5. फाइनल टच
ग्रेवी के लिए इसमें एक कप पानी डालें और ढककर 4 मिनट तक पकाएं ताकि चिकन पूरी तरह नरम हो जाए। अंत में गरम मसाला, कसूरी मेथी और बारीक कटा हरा धनिया डालें। अब आंच तेज करें और तब तक पकाएं जब तक मसालों से तेल (Oil separation) अलग न दिखाई देने लगे।

स्वाद बढ़ाने का ‘सीक्रेट’ तरीका

अगर आप चाहते हैं कि चिकन के रेशे-रेशे में स्वाद हो, तो चिकन को पकाने से 30 मिनट पहले हल्दी, नमक, दही, थोड़ा लहसुन का पेस्ट और सरसों के तेल के साथ मैरीनेट

करके रख दें। इससे चिकन बेहद जूसी और नरम बनता है।चिकन को हमेशा धीमी आंच पर पकाने की कोशिश करें, इससे उसका रंग और खुशबू निखर कर आती है। तैयार मसालेदार चिकन को गरमा-गरम तंदूरी रोटी या स्टीम राइस के साथ परोसें।