Doodh Sev Bhaji Recipe: भारतीय ढाबे का खाना अपने देसी तड़के, गाढ़ी ग्रेवी और मसालों की खुशबू के लिए मशहूर है। ऐसी ही एक स्पेशल और पॉपुलर डिश है दूध वाली सेव भाजी (Doodh Sev Bhaji), जो खासतौर पर राजस्थान, मध्य प्रदेश और पंजाबी ढाबों में बहुत पसंद की जाती है। आमतौर पर सेव भाजी टमाटर बेस्ड ग्रेवी में बनती है, लेकिन दूध मिलाने से यह क्रीमी, रिच और बेहद लाजवाब हो जाती है। हल्की तीखी, थोड़ी मीठी और मसालेदार यह सब्जी रोटी, पराठे या नान के साथ कमाल की लगती है। सबसे अच्छी बात? जब घर में कोई सब्जी न हो और जल्दी कुछ टेस्टी बनाना हो, तो यह 10-15 मिनट में तैयार हो जाती है। जरूरी सामग्री भी किचन में आसानी से मिल जाती है।आइए जानते हैं घर पर ढाबा स्टाइल दूध सेव भाजी बनाने का आसान तरीका!
सामग्री (2-3 लोगों के लिए)
- 1 कप मोटी सेव (नमकीन वाली, भुजिया या रतलामी सेव बेस्ट)
- 1 कप फुल क्रीम दूध (या ¾ कप दूध + ¼ कप मलाई के लिए और क्रीमी)
- 2 मीडियम टमाटर (बारीक कटे या प्यूरी)
- 1 मीडियम प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
- 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
- ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार एडजस्ट करें)
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- ½ छोटा चम्मच गरम मसाला
- ½ छोटा चम्मच जीरा
- 2 बड़े चम्मच तेल (या घी के लिए ज्यादा रिच फ्लेवर)
- स्वादानुसार नमक
- ताजा हरा धनिया (गार्निश के लिए)
बनाने की विधि
- एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें। इसमें ½ छोटा चम्मच जीरा डालकर चटकने दें।
- कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा होने तक मीडियम आंच पर भूनें (2-3 मिनट)।
- अदरक-लहसुन पेस्ट और कटी हरी मिर्च डालकर 1 मिनट तक भूनें, कच्ची खुशबू चली जाए
- बारीक कटे टमाटर डालें। साथ में हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक मिलाएं। अच्छे से भूनें जब तक मसाला तेल न छोड़ दे और टमाटर गल न जाएं (4-5 मिनट)।
- आधा कप पानी डालकर 2-3 मिनट उबाल लें। ग्रेवी गाढ़ी हो जाएगी।
- आंच को स्लो कर दें। धीरे-धीरे 1 कप दूध डालें और लगातार चलाते रहें ताकि दूध फटे नहीं। 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, ग्रेवी क्रीमी हो जाएगी।
- आखिर में मोटी सेव डालकर हल्के हाथ से मिलाएं। सिर्फ 1-2 मिनट पकाएं (सेव ज्यादा नरम न हो जाए)।
- गैस बंद करें। गरम मसाला और बारीक कटा हरा धनिया डालकर मिलाएं। चाहें तो ऊपर से थोड़ा मक्खन डालें।
कैसे परोसें?
गरमा – गरम दूध वाली सेव भाजी को तंदूरी रोटी,फुल्का,पराठे या नान के साथ सर्व करें। ऊपर से थोड़ा सा मक्खन या क्रीम डालकर ढाबा जैसा लुक और टेस्ट बढाएं। ये भाजी लंच या डिनर के लिए परफेक्ट है!
जरूरी टिप्स
ध्यान रखें दूध को कमरे के तापमान पर रखें,ठंडा दूध फट सकता है और सेव को आखिर में डालें वरना सेव ज्यादा गल जाएगी अगर आपको भाजी ज्यादा क्रीमी बनानी हो तोे दूध में थोड़ी मलाई मिलाएं।
